Food & Health: Bread Making

While I am kneading the dough I keep my mind calm, a sort of meditation in motion. I concentrate on the energy of the flour through my fingers and the coming together with the seeds and yeast. I observe the dough as it breathes and grows peacefully until it is time to put it into the oven.
Para mí amasar es una forma de meditación en movimiento. Mantengo la mente en calma y me concentro en la harina deslizándose entre mis dedos. Noto como se funde y mezcla con las semillas y la levadura. Observo la masa respirar y subir hasta que es hora de entrar al horno.

I have been keeping away from wheat flour. The reason being that the protein in the wheat you find in the market now a days, even organic wholemeal wheat, has been genetically modified, so the body doesn´t recognize it. I am using an older type of wheat: spelt, in my bread recipe; as well as rye, sesame , sunflower and pumpkin seeds.
He dejado de consumir harina de trigo. La proteína del trigo en el mercado, incluso el que es integral y orgánico, ha sido genéticamente manipulada por la industria y nuestro organismo no la reconoce; así es que estoy usando espelta, un tipo de trigo más antiguo y sin modificar, junto con centeno y semillas de sésamo, girasol y calabaza.

You might find spelt bread already made in Health Food Stores, but here is a very easy recipe with no kneading involved.
SPELT AND RYE BREAD
Ingredients:
250 gr. wholemeal spelt flour
250 gr. Wholemeal rye flour
375 ml of warm water (40º c)
1 sachet organic yeast
1 level spoon of salt
Seeds (to taste)
Method
Put all the dry ingredients into a bowl and mix with a spatula, add the warm water and leave to rise for 2 hours.
Pass the dough to a greased silicone container ( for best results)
And put into a preheated oven at 180ºc for about 60 minutes.

Puedes encontrar pan de espelta ya hecho en parafarmacias y centros especializados, pero aquí os dejo una receta muy fácil de hacer sin mojarte las manos.

Pan de Espelta y centeno

Ingredientes:

250gr. de  harina integral de espelta

250g. de harina integral  de centeno

1 sobre de levadura madre integral orgánica.

375ml de agua templada ( a unos 40ª)

1 cucharada rasa de sal

Semillas al gusto.

Elaboración

En un bol, poner todos los ingredientes secos y mover con una espátula, añadir el agua templada y remover. Dejar reposar 2 horas y poner en un molde de silicona engrasado.

Introducir en horno precalentado a 180º durante unos 60 minutos