11 de julio de 2013

Food & Health: Bread Making

While I am kneading the dough I keep my mind calm, a sort of meditation in motion. I concentrate on the energy of the flour through my fingers and the coming together with the seeds and yeast. I observe the dough as it breathes and grows peacefully until it is time to put it into the oven.
Para mí amasar es una forma de meditación en movimiento. Mantengo la mente en calma y me concentro en la harina deslizándose entre mis dedos. Noto como se funde y mezcla con las semillas y la levadura. Observo la masa respirar y subir hasta que es hora de entrar al horno.
I have been keeping away from wheat flour. The reason being that the protein in the wheat you find in the market now a days, even organic wholemeal wheat, has been genetically modified, so the body doesn´t recognize it. I am using an older type of wheat: spelt, in my bread recipe; as well as rye, sesame , sunflower and pumpkin seeds.
He dejado de consumir harina de trigo. La proteína del trigo en el mercado, incluso el que es integral y orgánico, ha sido genéticamente manipulada por la industria y nuestro organismo no la reconoce; así es que estoy usando espelta, un tipo de trigo más antiguo y sin modificar, junto con centeno y semillas de sésamo, girasol y calabaza.
You might find spelt bread already made in Health Food Stores, but here is a very easy recipe with no kneading involved.
SPELT AND RYE BREAD
Ingredients:
250 gr. wholemeal spelt flour
250 gr. Wholemeal rye flour
375 ml of warm water (40º c)
1 sachet organic yeast
1 level spoon of salt
Seeds (to taste)
Method
Put all the dry ingredients into a bowl and mix with a spatula, add the warm water and leave to rise for 2 hours.
Pass the dough to a greased silicone container ( for best results)
And put into a preheated oven at 180ºc for about 60 minutes.


Puedes encontrar pan de espelta ya hecho en parafarmacias y centros especializados, pero aquí os dejo una receta muy fácil de hacer sin mojarte las manos.
Pan de Espelta y centeno
Ingredientes:
250gr. de  harina integral de espelta
250g. de harina integral  de centeno
1 sobre de levadura madre integral orgánica.
375ml de agua templada ( a unos 40ª)
1 cucharada rasa de sal
Semillas al gusto.
Elaboración
En un bol, poner todos los ingredientes secos y mover con una espátula, añadir el agua templada y remover. Dejar reposar 2 horas y poner en un molde de silicona engrasado.
Introducir en horno precalentado a 180º durante unos 60 minutos
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67 comentarios

  1. I did not know that about GM wheat - I guess that means it's just "bulk" that does nothing for the body's health then. I'll need to have rethink about GM wheat. I'm going to try your recipe - your loaves look delicious!!! Good to hear you're getting up and about a bit. Take care and don't overdo it:). xoxo

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  2. never knew that about wheat and bread. . am a big fan of freshly-baked bread. must ask the boyf to bake that for me :)

    thanks for the recipe!

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  3. I love making bread, too. The kneading process is so therapeutic. Thank you for educating us about wheat flour. I love spelt bread and your loaves look particularly tasty.
    xxx

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  4. Pues a partir de mañana lo voy ha hacer y te ire contando como me va....ya que desde que me ha venido estos meses de disgustos he cogido peso que quiero perder, antes no comia tanto pan como ahora...
    Muchos besos vida

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  5. que buena pinta tiene - tengo que intentar de hacer este receta - me encanta pan hecho de eso tipo de harina. xx

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  6. ójala tu viera tiempo de hacer pan, es muy relajante como bien dices.
    Pero lo del la harina es real, voy a probar espelta a ver que tal me sienta.

    Besos guapa!

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  7. Hola! Ya ves que soy nueva por aquí (ya he visto tu comentario en mi blog). Soy un poco cocinillas, bueno, más bien estoy aprendiendo, y siempre he querido hacer mi propio pan y una masa de pizza fantástica, llevo intentándolo un montón pero nunca me sale (me da como de salado), ¿podrías dar algunos consejos respecto al amasado?. Tu pan tiene una pinta estupenda y te entiendo perfectamente cuando hablas de ese lado "romántico" de amasar. Besos

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  8. I've never had all that much luck with yeasted bread, I'm more of a quick bread kind of girl I guess. But I'd like to try your no-knead variety. It sounds, and looks, delicious!

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  9. I love spelt flour, it tastes so good too. Your bread looks wonderful. Thank you for sharing the recipe!

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  10. Qué ganas de hacer pan!! La receta que has compartido es la caña porque a mi no me gusta pringarme las manos de masa pegajosa, jijijijijiji!!
    Ya te contaré cómo ha salido.
    Besos y sigue recuperándote vida

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  11. Como recuerdo a mi abuela hacer pan...Me encanta el olor a pan caliente...confieso que le tengo miedo a la levadura.
    Desactive la verificacion de palabra.

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  12. Pues tienen súper buena pinta esos panes!! Igual un día me atrevo a probar qué tal me salen.. jeje
    ¡Gracias por compartir la receta!

    Un besoo
    Lara

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  13. Están buenísimos...En un pueblecito de Ávila hay un hotel encantador ,y en el desayuno te sirven pan de centeno con diferentes aderezos como semillas de amapola,aceite de calabacín,o tomate triturado,.....Una delícia...El que has hecho tiene una pinta estupenda!!!...Un beso!

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  14. Nothing betten than a fresh bread.. I could eat the whole lot.. (oops)
    LOx

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  15. The homemade bread is so much better and tasty than the one in the supermarket. I really have to try this recipe!

    http://de-vero.blogspot.com

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  16. Bueno, eres una auténtica caja de sorpresas, ¡pero si haces pan y todo! Y además con ingredientes totalmente naturales y libres de las "mierdas" que le echan a la comida hoy en día, lo cuál tiene más mérito aún.
    Yo nunca probé a hacer pan, seguro que me saldría un desastre jaja Lo máximo que hice fue la masa para una pizza, pero la amasé con la thermomix así que tampoco tiene mucho mérito xDDD
    Y cada vez que tengo que estirar una masa (ya sea haciéndola yo en la thermo o de las que ya vienen hechas) me vuelvo loca, siempre se me rompe por mil lados y acaba con una forma un poco extraña... pero luego están ricas eh! Que yo cocino bastante bien, pero bueno, no llego al modo experto jaja

    1 beso guapa!

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  17. He oído hablar de la espelta y cada vez la veo por más sitios, pero pensaba q sólo era la última moda. Leyendo tus palabras, me fío!

    Hará como 15 años q no hago pan...

    Muchos besos,
    xxx

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  18. Como dices, hacer pan es un proceso fascinante!, me alegra ver que estás mejor, y tomaré nota de este consejo sobre la harina.
    besos

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  19. Yummy ! Your bread looks delicious !
    http://selenite.weebly.com/

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  20. your bread looks DELISH!I love your blog and enjoy reading the posts!

    Follow me and ill follow you!
    http://toesthattwinkle.blogspot.com/
    (i just started and could use some followers!)

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  21. Ummm, llevo tiempo queriendo hacer pan, y esta receta parece sencilla, ¿dónde puedo encontrar la levadura madre orgánica?

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  22. que maravilla, que viva lo natural y si te ayuda a poner bella pues que se llegue rapido, te envio un abrazo y que tengas un delicioso y armonioso fin de semana.

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  23. How delicious! I have heard many good things about spelt.An ideal relaxing venture for you.Keep taking it easy!
    x

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  24. Pues definitivamente, si no hay que amasar, habrá que probarla! Me la guardo para cuando tenga un rato (ando algo liada con los estudios) y ya te contaré. Se la pasaré también a mi chico que estas cosas le encantan. Gracias por dárnosla, muchos besos y pasa un buen fin de semana

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  25. Hi I replied to your question below your first comment on my blog - sorry you must have missed it, Tesco only ship to mainland UK at the moment :-(

    xx

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  26. What you say about the GM wheat is very interesting as I am allergic to wheat so it makes me seriously wonder what they are putting in our foods!

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  27. De repente me ha apetecido hacer pan! y mira que la cocina es un lugar en el que un día entré por equivocación pensando que era el baño!

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  28. That looks delicious! I love homemade bread :)

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  29. wow! This is very informative. I didn't know about the flour stuff.

    Win the $100 gift card giveaway sponsored by Shopbop! Open for everyone, US and International readers. :)

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  30. Thank you very much for all your comment, they are real treasures to me.
    Mil gracias por vuestros comentarios,son auténticos tesoros para mí.

    XXXXXXXXXXXXXXXXX

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  31. Hi darling, I have missed you. Thank you so much for sharing the recipe, as I LOVE bread so much. I have to hunt for those spelt and rye flour though, hope some health stores here (Indonesia) or Singapore sell them.
    How have you been?, please keep in touch...., and I don't know why for some reason you have been on my mind lately
    Sending you BIG BIGGGG LOVE, HUGS & KISSES from one bread lover to another,
    Jemina
    XOXO

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  32. Todo un tratado de filosofía lo que explicas del amasado del pan, además tienen una pinta...
    Para esa fecha que dices , seguro hay mercadillo, a ver si tienes suertey coges un día bueno, porque hay días que sólo se ven chatarras.

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  33. Icono, definitivamente me voy con mi leche de soja debajo del brazo a vivir contigo a Bailen!!

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  34. Vale ahora sí, después de ese comentario sobre la harina de trigo, me declaro fan absoluta.
    <3

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  35. This recipe looks both easily manageable for a nervous bread-making novice like me, as well as delicious. Perfect too as I'm trying to cut down on gluten generally. I'm going to give this a whirl.

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  36. Llevo años haciendo masas de pan pero no conocía la harina de espelta y me han entrado ganas de probarla. Aquí se usa la harina de escanda que se cultivo mucho en Asturias y uso tb la integral y la de centeno. Les añado nueces, avellanas o almendras y es de lo más rico para desayunar. Un beso querida amiga.
    http://www.solaanteelespejo.blogspot.com.es/

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  37. I love baking my own bread! I haven't done it in a long time, but my kids remember it from when they were little. Ah memories...thanks for them, Sacramento!

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  38. Sacramento, congrats! It looks so delicious, I wanna taste it!:) Kisses my friend! xo

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  39. Homemade bread is one of those simple things that brings the most pleasure. I didn't know that about wheat. Last year in Scandinavia we ate a lot of rye bread. That loaf you made looks heavenly, I could eat it for my lunch right now, toasted with some houmous and tomatoes on it! Take care Sacramento xxxxxx

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  40. This looks delicious. This reminded me that my grandfather had a bread making oven many years ago and it was a great event when he used it - he made bread and we'd also use it to make cake, roast chicken etc... great memories :)

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  41. It's a good idea to make your own bread.I have never tried ( until now... )

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  42. i can smell the hot bread from here..

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  43. Bread making at home is amazing!!
    Thank you for that gorgeous post :)

    Will you see MY bread?
    http://danalovesfashionandmusic.blogspot.de/2013/05/stripes-without-stars.html

    many hugs
    Dana, Germany
    http://danalovesfashionandmusic.blogspot.de

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  44. Me anoto la receta para probarla.

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  45. Sos increible que buena pinta tiene se ve delicioso a ver si cuando vengas por malaga haces y me traes un trozito..jajaj que cara tengo no un besote guapisima***

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  46. Sacramento, That bread looks delicious!! Wheat killed my thyroid. I developed Hashimoto's disease about 2008, a time when I was working in a bakery, surrounded by wheat dust and eating a lot of bread. Sad. They (doctors and such) are finding now, though they can't explain why scientifically yet, that several autoimmune diseases seem to be connected to wheat. Maybe it is the genetic modification. Scary.

    I love the oldish picture in this post!

    XOXO
    Lynn

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  47. No dejas de sorprenderme, amasar también me gusta, todos los sábados hago pizza en casa. Los productos naturales tienen mejor sabor, me has hecho recordar el huerto de mi abuelo Gregorio, no faltaba nada y todo tan rico.
    El pan tiene buena pinta, besos,ana.

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  48. aah...the joy of kneading a dough....it is therapeutic... I make indian flat breads almost everyday :)

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  49. Qué bonito que hagas pan! Mi abuela lo hace en su pueblo, aún tiene un horno de piedra gigante y el resultado es tan artesanal y hermoso... definitivamente prefiero eso a un pan ya empaquetado e industrial

    Me parece muy triste lo que nos comentas sobre la harina de trigo, uno ya ni siquiera sabe que comer porque todo esta tan manipulado por la industria que termina dañando nuestro organismo, por lo menos siempre habrá opciones saludables

    Un abrazo!

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  50. The breads look wonderful! I love nuts and seeds added for healthy reasons and taste. It makes the bread so delicious!

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  51. wow no sabía que hasta el pan estaba metido en esto de los transgénicos que tristeza... gracias por la receta hermosa! trataré de hacerla

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  52. I try to be as gluten-free as possible so i definitely want to try your recipe--it looks delish!!

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  53. Caramba! Eso de amasar nuestro propio pan tiene que ser una experiencia muy gratificante, querida amiga! Sabías que mi padre era panadero? jeje, yo hasta ahora he sido incapaz de hacerlo... será hora de intentarlo... Besos.

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  54. Nunca he hecho pan y desconocía lo de la harina de trigo.
    No dejo de aprender de ti.
    Mil besos.
    http://atentamente-carmen.blogspot.com.es/

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  55. I, too, am a baker of bread. I like food that acts alive and I'm fascinated by yeast. And, yes, kneading dough is a perfect mantra.

    Gotta try the spelt!

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  56. how yammy it is!

    Lyosha
    Inside and Outside Blog
    P.S. I’m hosting cool glasses/sunglasses giveaway here check it out!

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  57. Baking sure is very relaxing! I love it too :) That bread looks really delicious! I might try it too. Hope you're doing well, dear! ♥ Besos!

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  58. Thanks for the recipe my dear, it looks very delicious! My partner Mr Eve is the bread maker in our house, I will give him the recipe! Home made bread tastes so much better doesn't it.

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  59. Que delicia! Nada como el pan casero. Aunque me considero una buena cocinera y baker, nunca he intentado hacer pan. Creo que tomaré tu receta y haré una prueba!

    Cee. ♥
    Code Overdressed

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  60. Good for you. Spelt is awesome. Baking bread is so satisfying....eating it even more so!

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  61. I can feel you making bread. When I lived abroad, where bread was hard to find, I made it every week in a camping oven. It never tasted so good.

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  62. I love fresh bread! This looks so good Sacramento. You are GOOD!
    http://www.averysweetblog.com/

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  63. Adore bread and making it!! We always make sure to get the best ingredients! This looks yummy XXXXXXXXXXXXX

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  64. I've always wanted to try to make my own bread, but haven't had the time to try it yet. I hope that in the future I'll get to it.

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